Грибы — деликатес? Или…
Грибы, конечно же, для большинства людей — деликатес. Кроме того, это – продукт богатый белками, микроэлементами, витаминами. Но, накалывая на вилочку соблазнительный грибочек, всегда следует помнить и об отрицательных его свойствах.
Гриб — продукт трудноперевариваемый даже для здорового взрослого человека. Он по своей структуре — губка, которая впитывает все из окружающей среды, ну, а что нас окружает – знают все. Поэтому, не исключено, что вместе с грибочками, как бы в нагрузку, придется откушать изрядную дозу солей тяжелых металлов, пестицидов и много чего еще. Конечно грибы, собранные не под колесами машин и вдалеке от шумных трасс, значительно чище. Но, как утверждают ученые, в засушливые периоды грибы могут мутировать, накапливать большее количество вредных веществ даже когда они растут в самых чистых, девственных лесах. Предполагают также, что благородный гриб, растущий рядом с ядовитым, способен «натягивать» ядовитые вещества. В теле гриба, как правило, живут насекомые, которые выделяют в него «свои» токсины и продукты жизнедеятельности. Все это может попасть к нам в желудок. Ну а ядовитые грибы – это тема отдельная.
Флора Европы и Украины насчитывает около 200 видов потенциально ядовитых грибов. Отравление могут вызвать чаще всего 20-25 видов.
Наиболее тяжелые отравления вызывают бледная поганка (ее виды), мухоморы, ложные опята.
Смертельно опасны отравления бледной поганкой. Чаще всего ее путают с шампиньоном, сыроежкой или рядовками. Для справки: общая летальность при отравлении пластинчатыми грибами составляет 0,03% — 15%. Из них — отравления бледной поганкой до 95%! Для развития тяжелой интоксикации достаточно съесть 1/2 или 1/3 шляпки. Смертельная доза аманитинов (так называется токсин бледной поганки) 0,1мг/кг. Это — приблизительно всего 50 гр. свежих грибов. Следует заметить, что для детей эта доза может быть значительно меньше.
Я сознательно не буду приводить всю классификацию отравлений грибами, чтобы не дезориентировать вас и не запутать. В связи с этим следует отметить, что, диагностика и лечение подобных отравлений может осуществляться ТОЛЬКО врачами и ТОЛЬКО в стационаре. Но для того, чтобы дать общие понятия и предостеречь, остановлюсь на наиболее опасном отравлении — отравлении БЛЕДНОЙ ПОГАНКОЙ.

Бледная поганка мухомор зеленый Amanita phalloides

БЛЕДНАЯ поганка содержит в себе токсины (ядовитые вещества), которые поражают кишечник, сердце и другие внутренние органы. Максимальный удар наносится по печени. Эффект воздействия токсинов прямо пропорционален интенсивности обменных процессов. Поэтому дети, в организме которых эти процессы проходят быстрее, наиболее чувствительны к грибным ядам. Следует помнить, что токсины устойчивы к термообработке и ферментам желудочно-кишечного тракта. Мнение, что алкоголь нейтрализует токсины — ошибочно! Типичная ситуация, когда отравление было вызвано единственным небольшим кусочком бледной поганки, случайно попавшим в «общий котел». Иногда достаточно облизать пальцы после "охоты " за грибами. Кроме того, симптомы отравления могут появиться в течение от 6-ти часов до 3-х суток с момента приема. В случае сочетанного отравления (микст — несколько видов ядовитых грибов) инкубационный период может быть коротким.

Фаллоидины

Фаллоидины («быстрые» токсины бл. поганки) — выделяются также с молоком матери в течение скрытого (латентного) периода отравления. Это может стать причиной отравлений у грудных детей.
Клиническую картину отравления ядовитыми грибами описывать полностью не буду, чтобы избежать повальной самодиагностики. Поверьте, работая в отделении токсикологии, мне не раз приходилось сталкиваться со случаями, когда над состоянием ребенка врачи головы «ломали» ни один день! А когда в кроватке лежит беспомощное маленькое существо, а ты просто не можешь ему помочь… Как бы там ни было, какая бы статистика не приводилась, но грибочков отведать все равно хочется. Но вот для кого грибы не должны являться едой-деликатесом категорически, так это, в первую очередь, для детей до 7-12 лет (по разным источникам). Не желательно употребление грибов для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта в любом возрасте. Не следует рисковать и беременным женщинам, и, конечно, кормящим грудью мамам.

Если все же произошло несчастье, воспользуйтесь такими советами. Насторожить должно:
— факт приема грибов (любых)!
— общее недомогание;
— рвота;
— понос;
— нарушение зрения, судороги, беспокойство, неадекватность ребенка, изменение цвета кожных покровов (относится к группе отравлений, при которых поражается нервная система, например: мухомор красный, мухомор пантерный).
Это далеко не весь перечень. Если Вас как родителей что-либо настораживает в поведении вашего ребенка — это уже повод обратиться за консультацией или специализированной помощью к медикам.

При отравлении грибами – каждая минута на счету. Поэтому расскажу, что можно делать самому в плане первой помощи.
1. В первую очередь, если даже только возникло подозрение, что ребенок отравился грибами – без промедления вызвать КСП (карету скорой помощи). Лучше, однозначно, перестраховаться. Не стоит переоценивать свои возможности или полагаться на то, что все пройдет само собой.
Как правило, грибы не едят изолированно от других блюд. Вот и получается, что собранный анамнез врачом разворачивается как роман: «мы ели и мясо, и тушеные грибы с картошкой, и сметанный соус и т.д.». Поди, разбери, что вызвало интоксикацию! А может и не грибы вовсе. Но разгадывать «тайну» должен только врач. Ваша задача – обратить внимание на то, что в пище были и грибы.
2. Далее, ожидая КСП, следует дать ребенку выпить холодной подсоленной воды. Приготовить ее очень легко: 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. После того, как ребенок выпил, следует вызвать у него рвоту, нажав пальцем на корень языка. Внимание! Делать все, что я описала в верхнем абзаце НЕЛЬЗЯ, если ребенок без сознания или крайне вялый. Также не стоит это делать с маленькими детьми, которые не поймут действия родителей. Следует помнить, что процедура промывания желудка, какой бы простой она не казалась на первый взгляд, чревата осложнениями. Кроме того, промывание желудка «ресторанным» способом, не исключает в дальнейшем зондового промывания желудка в стационаре или медиками кареты скорой помощи. Отказываться от этой процедуры не разумно.
3. Если «скорая» еще не приехала, можно дать ребенку энтеросорбент — активированный уголь или (что конечно лучше) — энтеросгель. Родители должны постараться не кормить ребенка. А вот воду давать — желательно, т.к. потеря жидкости с рвотой и поносом вызывает значительные нарушения гомеостаза – постоянства внутренней среды организма, обезвоживание, что еще больше усугубляет его состояние. Особенно это касается детей младшего возраста.
Отказываться от консультации или предложенной госпитализации я категорически не советую. Ценой этому может быть жизнь вашего ребенка.
Отравления грибами лечатся в отделениях реанимационного профиля, что объясняется тяжестью состояния и масштабами поражения систем организма. В конце концов, в любом медицинском учреждении вам окажут помощь, госпитализируют, проконсультируются с токсикологами или направят в специализированное отделение.
Как правильно готовить грибы, их «вываривать» и «вымачивать» писать не буду. Не знаю! И не стремлюсь знать. Обхожу грибы 10-й дорогой, потому что насмотрелась на страшные мучения детей, отравившихся грибами, у себя на работе и жутко этого боюсь. Беспечным скажу еще вот о чем. Да, совсем не обязательно, что первый «встречный» гриб на пеньке, который сразу заметил ребенок и засунул в рот, и будет бледной поганкой, но все же лучше принять меры предосторожности и избавить себя от лишнего беспокойства.

А теперь о грустном.
В среднем за 2000— 2003 год по отд. токсикологии клиники «ОХМАТДЕТ» отравления грибами составили 10 % от всех отравлений, это 2-е место после отравлений медикаментами. Это достаточно большая цифра. И в этом году буквально в конце июня — начале июля поступили трое детей из одной семьи с отравлением бледной поганкой. Увы, их спасти не удалось.
Скажут – «эмоции». Да, пусть это мои эмоции. Когда гибнут дети любого возраста – это ужасно. Когда так нелепо гибнут взрослые дети 14-15 лет, нет, не дети, а юноши и девушки, красивые, которые практически никогда не болели — это еще ужаснее. Будьте бдительны! Ко мне присоединяется весь коллектив отделения токсикологи «ОХМАТДЕТ».
Ниже приведены сведения из и-нета, очень лаконично и толково, мне понравилось.
• «Детские отравления съедобными грибами всегда протекают очень тяжело. Легких случаев не бывает.
• Из 100 отравившихся грибами детей 5-6 гибнут, а 25-30 становятся инвалидами на всю жизнь.
• Половина пострадавших — дошкольники. 30% из них — дети первых трех лет жизни.
• Известен случай, когда грудной ребенок отравился грибным токсином, содержавшимся в материнском молоке.
• Грибы всегда таят для ребенка угрозу неожиданных и грозных последствий и осложнений.
• Пластинчатые грибы (особенно сыроежки и т, п.) вызывают особенно тяжелые отравления.
• Совершенно исключите грибы из питания дошкольников, а детям старше 7 лет грибы (только трубчатые) давайте лишь в виде соусов — для запаха, исключая большое количество плодовых тел.
• Чем больше светлый промежуток между временем, когда грибы были съедены и признаками отравления, тем безотраднее его картина и тем тяжелее, опаснее последствия.
• Отравление грибами никогда не проходит само по себе — не ждите, что процесс сойдет на нет.
• Не лечите пострадавшего ребенка сами. Оказав первую помощь, срочно вызывайте „Скорую“.
• Никогда не отказывайтесь госпитализировать ребенка: жизнь его висит на волоске, только квалифицированная специальная помощь спасет ребенка.
• Никогда не давайте ребенку грибы в походе, вдали от населенных мест, где плохо с транспортом, нет надежной связи, „где оставляют желать лучшего дороги“ — словом, где помощь не придет быстро.
• Выезжая отдыхать на дачу, в сельскую местность, идя в поход, обязательно берите аптечку первой помощи при отравлении грибами (в ее состав должны входить анальгин, перманганат калия, таблетки валерианы, пенициллин, грелка, активированный уголь).
• Никогда не давайте ребенку консервированных домашним способом грибов, даже если вы собирали их сами и абсолютно уверены в их безопасности.
• Прислушайтесь к нашим советам и ваша жизнь и жизнь ваших детей не будут омрачены нелепой случайностью».
 

[ Адрес ]

Раздел: ядовитые грибы | [ Комментарии : 1 ]

Автор: Васильева Елена Геннадьевна

Грибные экстракты подавляют развитие раковых опухолей

Грибные экстракты подавляют развитие раковых опухолей

О полезном свойстве грибов

Грибы – не только распространённый пищевой продукт.

Многие из них, как утверждают российские учёные из СанктПетербурга, обладают ещё одним неоценимым качеством: грибные экстракты подавляют развитие раковых опухолей.

Строго говоря, грибные биологические добавки действуют на раковую опухоль опосредованно, путём стимулирования работы иммунной системы.

Грибные экстракты, поступающие в организм с пищей, способствуют заметному увеличению выработки В-лимфоцитов и антител. Благодаря этому иммунная система начинает активнее сопротивляться раковой опухоли.

Кроме того, по-видимому, не без участия грибных экстрактов происходит повышение содержания в крови веществ, обладающих противовоспалительными свойствами и также вносящих немалый вклад в повышение сопротивляемости организма.

Как показывают исследования, наибольшим противоопухолевым потенциалом обладают грибы, растущие на стволах и ветвях деревьев.

Всем известно: проникая в древесину, эти грибы-паразиты разрушают её, приводя зачастую к гибели. Но вот парадокс! Именно эти паразиты оказались самыми перспективными для медицины.

Естественно, прежде чем производить из грибов биологически активные добавки, учёные намерены тщательно изучить все «за» и «против».
 

[ Адрес ]

Раздел: статьи | [ Добавить комментарий ]

Что такое грибы?

   / 17:46 05.04.11  

Грибы приносят человеку огромную пользу, выполняя две взаимоисключающие функции: они выполняют огромный объем полезной и разрушительной работы.

Разлагая отходы, грибы помогают человеку тем, что препятствуют бесконтрольному их накоплению. Они также возвращают в почву минеральные соли, необходимые для растений. Некоторые грибы вырабатывают лекарственные вещества, которые помогают человеку бороться с болезнями.

Другие же грибы вызывают заболевания растений и животных, что вынуждает человека вести с ними постоянную борьбу.

Что такое грибы? Это простые, зависимые от других растения. Мы называем их «простыми», так как они не имеют корней, стебля и листьев по сравнению со сложными растениями. Они зависимы, так как у них нет хлорофилла, а это означает, что они не могут производить сахар из двуокиси углерода и воды, как другие зеленые растение. Поэтому они зависят от наличия питательных веществ, производимых зелеными растениями.

Существует множество видов грибов, и они значительно различаются по своей структуре. Некоторые состоят из одной клетки. Например, бактерии и дрожжи являются одноклеточными грибками. Бактерии в среднем достигают 0,005 мм в длину.

Слизистая мукоровая плесень является другой разновидностью грибков. Она отличается от прочих растений тем, что состоит из большого объема голой протоплазмы, которая похожа на студенистую пленку на поверхности гниющей древесины или другого влажного предмета.

Все виды грибков, за исключением этих трех (бактерий, дрожжей и мукоровой плесени), состоят из огромного количества бесцветных волокон.

Их называют «мицелий», или грибница. Отростки грибницы проникают внутрь того материала, на котором она развивается, и добывают таким образом питательные вещества. Грибам для своего развития и переваривания пищи требуется вода, поэтому они не могут расти в сухом климате.

К грибам относится многочисленный класс плесени, которая поражает и хлеб, и влажную ткань. Некоторые виды плесени используют в сыроделии для придания сыру определенного аромата, а также при производстве лекарств.

Съедобные и ядовитые грибы также принадлежат к этому семейству. Основная часть этих грибков, состоящая из грибницы, распространяется под землей. Сам гриб — это лишь часть грибницы, производящая споры, которая полностью сформировалась перед появлением на поверхности.

В одной из средневековых книг было написано: «Грибы называют детьми богов, ибо родятся они без семян, не так, как другие».

Вопреки этому мнению, один французский ботаник XVIII века писал, что грибы – изобретение дьявола, придуманное им для того, чтобы нарушать гармонию остальной природы!

Сам великий Карл Линней, автор классификации всего живого, долго колебался, к какому царству природы отнести грибы – к растениям, животным или даже… к минералам.

После долгих раздумий грибы были все же отнесены к царству растений. Однако бурное развитие биологии во второй половине XX века снова поставило под сомнение этот вывод. Нет, не совсем растения… но и не животные!..

Материалы новейших исследований позволяют предположить, что грибы занимают промежуточное положение между животными и растениями, имея отдельные черты как тех, так и других.

Можно предположить, что грибы выделились в самостоятельную категорию живого мира еще до разделения организмов на животных и растения.

Так что грибы – это… грибы!
 

[ Адрес ]

Раздел: статьи | [ Добавить комментарий ]